Die beiden Zucchinis waschen und der Länge nach auf Holzspieße stecken. Anschließend mit einem Messer an einem Ende so tief einschneiden das der Holzspieß berührt wird und die Zucchini spiralförmig in die andere Richtung bewegen. Dadurch ergibt sich ein spiralförmig verlaufender Schnitt entlang der ganzen Zucchini an der diese später aufgezogen werden kann.

Das Öl mit Paprikapulver und etwas Pfeffer und Salz mischen.

Sobald beide Zucchinis entsprechend geschnitten sind diese mit der Mischung aus Öl und Gewürzen einreiben. Hierfür eignet sich ein Backpinsel oder vergleichbares am besten.

Nun die Zucchinispiralen auf ein Backbleche legen und im Ofen bei 200°C ca 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Paprika waschen, entkernen und klein würfeln.

Die Kidneybohnen abgießen und abspülen.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Paprika zusammen mit den Kidneybohnen anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Sobald die Zucchinis im Ofen fertig sind zusammen mit dem Gemüse aus der Pfanne servieren.