Le Hérisson sind leckere Brownies auf einem Keksboden und Überzug aus Ganach. Dadurch sind sie sowohl knuspik als auch fudgy und weich in der Mitte wie klassische Brownies sein sollten.
Dadurch eignen sie sich sowohl als Dessert wie auch als leckere Süßigkeit zum Kaffeetrinken. Besonders sind sie durch die verarbeitete Kuvertüre, welche im Teig nicht vollständig schmilzt und so neben der Cremigkeit auch für einen gewissen Crunch im Teig sorgt. In Kombination mit dem Keksboden ergibt sich somit ein vollig neues Geschmackserlebnis.
Le Hérisson (Brownie)
Materials
- Zutaten für den Keks:
- 65 g Butter
- 15 g gemahlene Mandeln
- 1 Eigelb
- 120 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Zutaten für den Brownie:
- 30 g Mehl
- 65 g Zartbitter Kuvertüre
- 65 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Sahne
- 1 Ei
- 30 g geröstete Walnüsse
- 55 g weiche Butter
- 3 g Vanillepaste
- Zutaten Ganach:
- 370 g Sahne
- 240 g Zartbitter Kuvertüre
Anleitungen
Zubereitung Keks:
- Butter, Puderzucker, Ei und Salz cremih rühren. Mehl und Mandeln hinzugeben und Teig durchkneten.
- Den Teig ausrollen und 6 Kreise in der Größe von Muffins ausstechen (Muffinform als Orientierung).
- Im Ofen bei 170°C Heißluft ca 12 Minuten backen.
Zubereitung Brownies:
- Sahne aufkochen und 3 Minuten abkühlen lassen.
- In einer separaten Schüssel die Schokolade schmelzen und in einer weiteren Schüssel Ei, Zucker und Salz cremih rühren. Anschließend die Sahne und Schokolade hinzugeben.
- Die weiche Butter und Vanillepaste unter rühren und zum Schluss das gesiebte Mehl und Walnüsse in den Teig geben.
- 6 Muffinmulden in einer Form einfetten und den Teig gleichmäßig auf diese verteilen.
- Für ca 13 Minuten bei 170°C im Ofen backen. Der Kern sollte noch weich sein. Am besten mit einem Holzstäbchen testen.
- 10 Minuten auskühlen lassen, aus der Form stürzen und komplett kalt werden lassen.
Zubereitung Ganach:
- Die Sahne aufkochen und die Schokolade hinzugeben. Auf 33°C temperieren für die weitere Verarbeitung.
- Für den Abschluss die Kekse auf ein Backgitter geben und ein Backblech als Aufgang unterlegen. Auf jeden Keks ein bisschen Ganach geben, den Brownie umgedreht auf dem Keks platzieren. Zum Schluss die Ganach über alle 6 Brownies verteilen.
