Kartoffeln waschen und etwa 10 Minuten mit Schale in Salzwasser kochen.

Den Blumenkohl waschen und in Röschen schneiden. Nachdem die Kartoffeln etwa 10 Minuten gekocht haben, den Blumenkohl hinzugeben und alles zusammen weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die Pinienkernen in einer Pfanne ohne Öl braun rösten.

Den Parmesan reiben.

Die Pinienkernen zusammen mit dem Parmesan, getrocknete Tomaten und Öl in einen Mixer geben und zerkleinern. Anschließend die Chiliflocken und Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzugeben.

Die Kartoffeln und Blumenkohl auf ein Backblech mit Backpapier geben und die Kartoffeln mit einem Glas leicht zerdrücken.

Anschließend das Pesto über allem verteilen und mischen.

Dann im Ofen bei 160°C Umluft 10-15 Minuten backen.