Süßkartoffel-Erdnuss-Curry ist ein wärmendes Gericht mit cremiger Sauce und kräftigem, ausgewogenem Geschmack. Die Süßkartoffel bringt eine angenehme milde Süße mit, die wunderbar mit der nussigen Sauce harmoniert. Dadurch entsteht ein Rezept, das sättigend ist und gleichzeitig nicht zu schwer wirkt. Es eignet sich gut für gemütliche Mittag- oder Abendessen und passt besonders in die kühlere Jahreszeit. Mit Reis serviert wird daraus eine vollständige und alltagstaugliche Mahlzeit. Wer aromatische Wohlfühlgerichte mag, findet hier eine sehr stimmige Kombination.
Süßkartoffel-Erdnuss-Curry
Materials
- 1 Zwiebel
- 2 Süßkartoffeln
- 100 g Babyspinat oder TK Spinat
- 60 g Erdnussbutter
- 10 g Tomatenmark
- 200 g weiße Riesenbohnen
- 400 g Tomaten gestückelt
- 1 Tl Kreuzkümmel Cumin
- 1 Tl Paprikapulver
- 0.5 Tl Chiliflocken
- 300 ml Gemüsebrühe
Anleitungen
- Zwiebel fein würfeln, Süßkartoffeln schälen und würfeln. Weiße Riesenbohnen abgießen und abspülen.
- In einem Topf Öl erhitzen und Zwiebeln zusammen mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken ca 5 Minuten glasig anbraten.
- Tomatenmark, Bohnen und Süßkartoffeln hinzugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Mit stückeligen Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und alles ca 15 Minuten köcheln lassen. Dann Erdnussbutter hinzugeben und alles weitere 5 Minuten braten.
- Währenddessen Spinat waschen und abtropfen lassen.
- Spinat in den Topf geben und so lange mit braten bis er zusammenfällt.
Notizen
Dazu passt Reis als Beilage.
