Mehl, Milch, Ei und einen halben Teelöffel Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, würfeln und kochen. Nach dem Kochen zerstampfen.

Die Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Die Pilze ebenso fein würfeln wie auch die Zwiebel.

Alles zusammen in einer Pfanne für etwa 5 Minuten anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Anschließend zu den Kartoffeln geben und alles gut mischen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Aus dem Teig Kreise mit ca 8 cm Durchmesser ausstechen.

Die Kreise jeweils in die hohle Hand geben und einen Löffel Füllung in die Mitte geben. Nun von allen Seiten den Teig um die Füllung ziehen und zusammendrücken sodass die Füllung vom Teig eingeschlossen ist.

Der Teig ist hierbei noch sehr klebrig und elastisch. Das ist hilfreich zum verschließen, allerdings kann er auch schnell an den Händen kleben. Etwas Mehl zum bestäuben der Hände hilft.

Die Vareniki in reichlich kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Sobald sie oben schwimmen sind sie gut.