Die Kartoffelmuffins mit Kürbis und Champignons eignen sich als wunderbares herbstliches Hauptgericht oder als Snack für Zwischendurch oder Unterwegs. Durch die Kartoffeln, welche die Basis bilden, sind sie sättigend und gleichzeitig durch den Kürbis und Champignons geschmacklich vielfältig.
Kartoffelmuffins mit Kürbis und Champignons
Materials
- 12 Kartoffeln festkochend
- 100 g Champignons
- 100 g Kürbis
- 1 Zwiebel
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- 150 g Streukäse
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen und mit Schale gar kochen. Dabei Kartoffeln auswählen, die in Muffinformen passen.
- Den Kürbis, Champignons und Zwiebel klein würfeln. Anschließend in einer Pfanne erst den Kürbis für etwa 3 Minuten anbraten. Dann die Champignons und Zwiebel hinzugeben, alles zusammen nochmals 3-4 Minuten braten und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Ein Muffinblech mit Muffinformen auslegen.
- Nachdem die Kartoffeln gekocht sind, in jede dieser Formen eine Kartoffel geben. Anschließend mit einem Glas das kleiner als die Form ist zerdrücken. Das sorgt dafür, das sich die Kartoffel an der Wand der Form hochdrückt.
- Nun die Füllung aus der Pfanne gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen.
- Die Eier mit der Milch aufschlagen und ebenfalls würzen.
- Anschließend auch gleichmäßig über die 12 Formen aufteilen.
- Zum Schluss mit geriebenem Käse bedecken.
- Im Ofen bei 180°C Heißluft 20-25 Minuten backen bis der Käse braun ist.
