Diese Süßkartoffel-Spaghetti mit frischem Spinat sind ein schnelles vegetarisches Hauptgericht für den Feierabend. Die Sauce wird cremig, leicht würzig und bekommt durch Hefeflocken und Gewürze einen herzhaften Geschmack. Die verarbeiteten Cashewnüsse sorgen zusätzlich für ein leicht nussiges Aroma und machen das Gericht somit angenehm leicht gerade für warme Sommertage.
Süßkartoffel-Spaghetti mit frischem Spinat
Materials
- 1 Süßkartoffeln Bio
- 100 g Spinat Bio
- 100 g Cashewnüssen
- 1 Zitrone Bio
- 1 Tl Stärke
- 1 Tl Misopaste
- 1 El Wasser
- 0,5 Tl Paprikapulver
- 0,25 Tl Kurkuma
Anleitungen
- Die Cashewnüsse in eine Schale geben und vollständig mit Wasser bedecken. Die Nüsse 10 Minuten quellen lassen, dann das Wasser wechseln und noch einmal wiederholen.
- Die Zitrone auspressen.
- Anschließend die Cashewnüsse zusammen mit der Stärke, Wasser, Misopaste, Paprikapulver, Kurkuma und Zitronensaft in einer Schüssel mit einem Pürierstab pürieren.
- Die Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in Spaghettis schneiden.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die Spaghetti etwa 1 Minute von allen Seiten kurz anbraten.
- Sobald die Spaghetti angebraten sind die Sauce aus Cashewnüsse hinzugeben und alles weiter 3-4 Minuten unter regelmäßigen wenden braten bis die Sauce andickt.
- Den Spinat waschen und in die Pfanne geben und welk werden lassen.
- Anschließend auf einem Teller zum servieren anrichten.
