Für den Spätzleteig in einer Schüssel das Mehl mit Salz mischen. Dann Eier, Quark und Wasser hinzugeben und alles mit einem Holzlöffel aufschlagen bis der Teig blasen schlägt. Sollte der Teig zu dickflüssig sein kann noch etwas Mineralwasser hinzugegeben werden.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und einen kleineren Topf mit kaltem Wasser bereitstellen. Den Spätzleteig in kleinen Portionen auf ein Holzbrett geben und mit der Rückseite eines Messers oder Spätzleschabers in das Wasser schaben. Wenn die Spätzle 1-2 Minuten an der Wasseroberfläche geschwommen sind mit einer Schaumkelle in das kalte Wasser geben.

So den gesamten Teig verarbeiten.

Den Wirsing waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Anschließend in dünne Spalten schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel und Wirsing darin gut 2 Minuten anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und für ca 8 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.

Die Sahne unterrühren und nochmals etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Spätzle unter den Wirsing heben und noch einmal alles mit den halbieren Cocktailtomaten anbraten.