Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, das innere entfernen und anschließend auch würfeln. Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Anschließend die Zwiebeln für 1-2 Minuten in der Pfanne glasig braten. Dann die Champignons hinzugeben und alles etwa 5 Minuten braten lassen. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen.

In einer Schüssel den Quark mit dem Mehl, Backpulver und Eiern mischen.

Anschließend

Die Pilze, Tomaten und Frühlingszwiebeln zum Teig hinzugeben und alles gut mischen.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Nun mit 2-3 Esslöffel Teig in eine Teil der Pfanne geben um daraus einen Pancake zu braten. Dabei eine Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten lassen, anschließend drehen und weitere 3 Minuten braten.