Den Reis nach Packungsbeilage kochen. Ich nutze statt Salz gerne Gemüsebrühe für den zusätzlichen Geschmack.

Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls die Zucchini und Paprika in Würfel schneiden. Die beiden Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden.

In der Pfanne zuerst die Karotte und Zucchini anbraten. Nach etwa 2 Minuten die Frühlingszwiebeln hinzugeben und 2 Minuten später die Paprika. Alles gleichmäßig anbraten. Zum Schluss die Dose Mais hinzugeben.

Alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Sobald das gesamte Gemüse angebraten ist den fertig gekochten Reis untermischen und für etwa 3 Minuten mit anbraten.

Vor dem Servieren noch Cocktailtomaten halbieren und auf dem gebratenen Reis verteilen. Frischen Pfeffer drüber geben.