Für Chillisauce die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf anbraten. Sobald sie glasig sind die passierten Tomaten und Tomatenmark hinzugeben.

Die Jalapeño in kleine Ringe schneiden und zusammen mit dem Mais in den Topf geben. Mit Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker und Chilipulver würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Sobald die Sauce angedickt ist die Tortilla Chips in den Topf geben und vorsichtig mit der Sauce mischen. Anschließend diese auf einem Teller anrichten.

Die Eier zu Spiegeleiern braten und auf die Tortilla Chips geben.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und ebenso wie den Schafskäse über die Chips und Spiegeleier streuen.