Roggenmischbrot auf Sauerteigbasis ist ein aromatisches Brot mit kräftiger Kruste und lockerer, saftiger Krume. Durch den Sauerteig bekommt es einen besonders runden Geschmack und eine angenehme Tiefe, die es von einfachem Alltagsbrot abhebt. Es eignet sich wunderbar für herzhafte Beläge, passt aber genauso gut pur mit etwas Butter. Gerade frisch aufgeschnitten wirkt das Brot besonders einladend und bodenständig. Das Rezept ist ideal für alle, die gerne selbst backen und ein unkompliziertes, ehrliches Brot auf dem Tisch haben möchten. So entsteht ein Klassiker, der vielseitig einsetzbar ist und im Alltag immer gut funktioniert.
Roggenmischbrot auf Sauerteigbasis
Materials
- 350 g Weizenmehl
- 150 g Roggenmehl
- 100 g Sauerteigstarter (Roggen oder Dinkel
- 350 g Wasser
- 11 g Salz
Anleitungen
- In einer Rührschüssel das Weizenmehl mit Roggenmehl und Wasser mischen. Alles zusammen 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach der ersten Ruhezeit den Sauerteigstarter, Wasser und Salz in die Schüssel geben und mit Knetharken zu einem glatten Teig kneten. Anschließend abgedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden ruhen lassen bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
- Nach dem zweiten Ruhen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflächen mehrmals falten und drehen und so weiteres Mehl einarbeiten. Dafür den teig auseinanderziehen, die Enden in die Mitte felten und anschließend den Teig als ganzes drehen oder rotieren. Das mehrmals wiederholen bis er Teig etwas an klebigkeit verloren hat.
- Anschließend in einem Garkorb oder einer Metallschüssel mit bemehltem Geschirrhandtuch legen. Weitere 2 Stunden ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit einen Dutch oven oder Brotbackform im Ofen bei 250°C Heißluft vorheizen.
- Sobald die Form heiß ist das Brot hineingeben und 20 Minuten mit Deckel backen.
- Nach den 20 Minuten den Deckel entfernen, Temperatur auf 230°C reduzieren und 5-10 Minuten ohne Deckel backen bis due gewünschte Kruste erreicht ist.
- Aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Die letzte Ruhephase kann auch statt an einem warmen Ort über Nacht im Kühlschrank ruhen.
