Eine Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In einem Topf Öl anbraten und darin den Knoblauch und Zwiebel ca 3 Minuten anbraten.

Anschließend die Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben, einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mir Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Für die Füllung due zweite rote Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Kidneybohnen abgießen und zusammen mit der Zwiebel in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Die Tortillas mit der Füllung bestrichen und aufrollen.

Anschließend in etwa 5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine ofenfeste Pfanne oder Auflaufform senkrecht aufstellen.

Anschließend mit der Tomatensauce übergießen und den Käse drüber streuen. Im Ofen bei 180°C Umluft 20 Minuten Überbacken.