Die Champignons würfeln. Nach Wunsch 2-3 Champignons zur Seite legen und später ganz in die Füllung einarbeiten. Die Zwiebel fein würfeln.

Zwiebel in einer Pfanne mit Öl ca 3 Minuten anbraten, die Champignons hinzugeben und weitere 5 Minuten anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen. Nimmt man frischen Spinat kommt dieser nun auch in die Pfanne und wird so lange mit gebraten bis er zusammenfällt.

Anschließend alles auf einem Küchentuch oder mehreren Küchenpapieren verteilen, sodass es abkühlen kann und möglichst viel Feuchtigkeit aufgenommen wird.

Den Thymian hacken und über die Pilze verteilen.

Den Reis nach Packungsbeilagen kochen und ebenfalls zum Auskühlen auf einem Küchentuch oder Küchenpapier ausbreiten.

Wenn man statt frischem Spinat eher Spinat aus der Tiefkühltruhe nimmt diesen auftauen lassen und ebenfalls so viel Flüssigkeit abnehmen wie möglich.

In einer großen Schüssel die Champignons mit Reis, Spinat, Käse, Senf und Kräutern mischen.

Die Masse sollte möglichst trocken sein. Ist noch zu feucht, kann man entweder Haferflocken oder Paniermehl mit untermischen um Feuchtigkeit aufzunehmen.

Nun die Masse auf Frischhaltefolie in die Form als Laib bringen.

Hat man am Anfang Champignons zur Seite gelegt, werden diese nun in den Laib gedrückt.

Den Laib mit Frischhaltefolie einwickeln und min. 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Nach der Ruhezeit den Blätterteig auf einem Backblech ausbreiten und den Laib verkehrt herum auf den Blätterteig mittig positionieren und mit Teig einschlagen. Umdrehen, sodass die Naht "unten" liegt.

Den Blätterteig mit einem Messer in einem Karomuster anschneiden. Das Eigelb aufschlagen und den Blätterteig damit bestreichen.

Nun den Blätterteig im Ofen bei 200°C Heißluft ca 20 Minuten backen.