3 Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Anschließend abwechselnd Milch und Mehl hinzugeben um Klumpen zu vermeiden.

Den Teig vor der weiteren Verarbeitung mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In einer großen Pfanne 1-1.5 Kellen Teig zu einem gold-braunen Pfannkuchen backen. Der Teig ergibt etwa 6 Pfannkuchen.

Nachdem die Pfannkuchen ausgekühlt sind, einen Pfannkuchen auf die Arbeitsplatte legen. Auf der unteren Seite eine Reihe Heidelbeeren legen, diese mit dem Pfannkuchen bedecken, nun eine weitere Reihe legen bis etwa 100g Heidelbeeren eingerollt sind. Anschließend das ganze mit den zweiten 100g wiederholen.

Den Apfel waschen und in dünne Spalte schneiden. Nun wieder einen Pfannkuchen auf die Arbeitsplatte legen, eine Reihe von Apfelspalten legen, diese mit dem Pfannkuchen einrollen, eine weitere Reihe legen bis der ganze Pfannkuchen aufgerollt ist mit Apfelspalten dazwischen.

Der geschnittene Apfel reicht für zwei Pfannkuchen.

Die letzten beiden Pfannkuchen auf die Arbeitsplatte legen, mit Honig bestreichen und ebenfalls einrollen.

Eine kleine Muffinform einfetten, die Pfannkuchen-Rollen in Daumen Dicke Ringe schneiden und in die Mulden verteilen.

Nun die restliche 3 Eier verquirlen und gleichmäßig in die Mulden verteilen.

Im Ofen bei 180°C Umluft etwa 15 Minuten backen bis das Ei gestickte ist.