Den Reis nach Packungsbeilagen kochen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden.

In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Anschließend die Paprika und Champignons hinzugeben und alles ca 3 Minuten anbraten.

Nun die Currypaste hinzugeben und kurz (etwa 1 Minute) mit anbraten.

Dann die Kokosmilch, Erdnussbutter, Zucker, Sojasauce, Kichererbsen und Zitronensaft in die Pfanne geben, alles einmal aufkochen lassen und anschließend unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Zusammen mit dem gekochten Reis servieren.