Den Reis nach Packungsbeilage kochen.

Die Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls klein, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Die Cocktailtomaten halbieren.

Nun in einer Pfanne oder Wok Öl erhitzen. Anschließend die Zucchini mit den Frühlingszwiebeln anbraten. Nach ca 1 Minute die Paprika und grüne Bohnen hinzugeben. Alles für etwa 3 Minuten braten, die Cocktailtomaten hinzugeben und nochmals für 2 Minuten braten.

Die beiden Eier zu zwei Spiegeleiern beraten.

Den Reis auf 2 Schüsseln verteilen. Das gebratene Gemüse über den Reis verteilen und mit jeweils einem Spiegelei abschließen.