Den Reis mit 2 Tassen Wasser und Gemüsebrühe kochen, zur Seite stellen.

Tofu würfeln, in einem Gefrierbeutel mit starke, Pfeffer und Salz marinieren, in einer Pfanne goldbraun braten und ebenfalls zur Seite stellen.

Die Zwiebel und den Ingwer würfeln. Beides in einer Pfanne braten bis die Zwiebel glasig ist.

Das Gemüse würfeln und in die Pfanne geben. Alles etwa 5 Minuten braten.

Anschließend die Curry Paste und Tomatenmark hinzugeben und nochmals etwa 3-4 Minuten braten. Dabei alles gut mischen.

Dann die Konusmilch hinzugeben, genauso wie die Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup.

Alles aufkochen lassen und für ca 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.