Den Reis nach Packungsbeilage kochen.

Für für Chillisauce die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf anbraten. Sobald sie glasig sind die passierten Tomaten und Tomatenmark hinzugeben.

Die Jalapeño in kleine Ringe schneiden und in den Topf geben. Mit Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker und Chilipulver würzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Für die Zucchini Patties die Zucchinis mit einer Küchereibe auf ein Küchentuch zerkleinern um anschließend möglichst viel Feuchtigkeit herausdrücken zu können.

Anschließend in eine Schale geben, mit Pfeffer und Salz würzen und 2 Eier und das Paniermehl unter Rühren vermischen.

Aus der Zucchini-Masse 3-4 Patties formen und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.

Die zwei restlichen Eier zu Spiegeleiern braten.

Auf einem Teller zu unterst den Reis verteilen, darauf die Chilisauce geben, mit einem Zucchini Patty abdecken und mit einem Spiegelei abschließen.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und über das Gericht verteilen.