Die Champignons waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls würfeln.

Den Tofu mit einem Kuchentuch trockentupfen und anschließend auch in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne zuerst kurz dze Zwiebelwürfel anbraten. Dann den Tofu hinzugeben und alles 3-4 Minuten braten, bis der Tofu eine gute Bräune erreicht hat. Dann die Champignons hinzufügen und alles nochmal etwa 2 Minuten braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

In der Zwischenzeit von beiden Paprikas den Strunk herausschneiden. Anschließend mit einem Messer möglichst viel vom weißen Inneren entfernen ohne die Paprika anzuschneiden.

Beide Paprikas nun abwechselnd mit der Champignon-Tofu-Masse und dem Käse füllen. Mit Käse oben abschließen.

Die Paprikas auf ein Backblech oder Rost stellen und im Ofen bei 180°C Umluft backen bis der Käse überlaufen ist.